隨著餐飲業(yè)快速發(fā)展和由此引起的油煙污染日益突出，餐飲業(yè)油煙已成為城市大氣環(huán)境中的主要污染源之一。目前，城市中的大多數(shù)餐館尤其是中小型餐館是直接通過風(fēng)機(jī)將油煙排出室外。油煙冷凝沉積而形成污垢附著在風(fēng)機(jī)上和墻面上，直接影響建筑物的美觀和市容。所排放的油煙和躁聲嚴(yán)重惡化了周圍環(huán)境，對(duì)居民的生活和身體健康造成了直接危害。治理餐飲業(yè)油煙污染，勢(shì)在必行。

油煙的危害

餐飲業(yè)油煙污染現(xiàn)狀及防治對(duì)策

　　食用油和食物在高溫條件下，發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有：油指及食物本身所含脂質(zhì)熱氧化分解，食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)氨基酸等發(fā)生米拉德反應(yīng)。上述反應(yīng)的中間或終產(chǎn)物之間的相互作用的二次反應(yīng)產(chǎn)物，成分至少有300多種。油煙中甲醛等各種醛類化合物對(duì)人體危害很大，常引起眼睛和呼吸道粘膜的各種癥狀，如流淚、咳嗽、結(jié)膜炎、支氣管痙攣等。較高濃度的油煙具有骯臟毒性，可引起肺部炎癥和組織細(xì)胞損傷。

　　Ⅲ、我國(guó)油煙凈化設(shè)備現(xiàn)狀

　　于是，近幾年來，開發(fā)高性通的油煙凈化器已成為環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)熱點(diǎn)，且有著巨大的應(yīng)用市場(chǎng)。

　　Ⅳ、油煙凈化設(shè)備分類

　　1）機(jī)械式油煙凈化設(shè)備

　　指用過濾、慣性碰撞、吸附或其它機(jī)械分離原理去除油煙的凈化設(shè)備。

　　特點(diǎn)：集凈化、排風(fēng)、消聲一體式；碰撞、旋風(fēng)分離+過濾吸附；凈化效率：90%以上

　　安全：無高壓傷人和起火風(fēng)險(xiǎn)；免維護(hù)，凈化效率穩(wěn)定提高；濾材1年更換一次，成本低；廢油和濾材可集中回收處理，無二次污染。

　　2）濕式油煙凈化設(shè)備

　　指用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙的凈化設(shè)備。

　　特點(diǎn)：凈化、排風(fēng)、消聲分別配置；噴淋洗滌過濾；凈化效率：70%以上；噴頭易堵塞，無高壓傷人和起火風(fēng)險(xiǎn)；專人看護(hù)，凈化效率穩(wěn)定；噴頭需定期清洗更換，定時(shí)添加洗滌液，使用成本很高；噴淋過程產(chǎn)生二次水污染

　　3）靜電式油煙凈化設(shè)備

　　指用靜電原理去除油煙的凈化設(shè)備。

　　特點(diǎn)：凈化、排風(fēng)、消聲分開配置；高壓靜電電離吸附；凈化效率：60%（低配），90%（高配）；存在高壓傷人和起火風(fēng)險(xiǎn)；凈化效率越用越低，每月維護(hù)一次，才能維持初始效率；電極1個(gè)月需請(qǐng)專業(yè)人員清洗一次，使用維護(hù)成本很高；清洗時(shí)會(huì)產(chǎn)生二次水污染

　　4）復(fù)合式油煙凈化設(shè)備

　　指采用以上任何兩種或兩種以上凈化方式，組合而成為去除油煙的凈化設(shè)備。

　　特點(diǎn)：復(fù)合式，為以上2種或2種以上組合，具有更好的凈化效果，當(dāng)然投資和使用成本更高。

　　早期無專用的油煙凈化設(shè)備，人們將工業(yè)用靜電除塵器待用到餐飲業(yè)油煙凈化上來。靜電式除塵和油煙凈化都是利用靜電吸附原理，電場(chǎng)吸附飽和后就失去吸附功能，因此在工作過程中需及時(shí)清潔電場(chǎng)。工業(yè)除塵器處理介質(zhì)為干的粉塵，不需停機(jī)就可以通過壓縮空氣隨時(shí)清潔電場(chǎng)，保持功能。餐飲油煙為粘性介質(zhì)，工作中無法清潔，只能定期停機(jī)用洗滌液清洗和烘干電場(chǎng)才能繼續(xù)使用。機(jī)械式克服了靜電式需要頻繁清洗維護(hù)的缺點(diǎn)，為直聯(lián)傳動(dòng)、濾芯吸附，安全可靠，一年后更換一次濾芯，無需專業(yè)人員即可操作，使用一年后（未按月清洗維護(hù)）。

　　Ⅴ、防治對(duì)策

　　1）提高工業(yè)廢氣治理率、消減煙塵排放量

　　2）通過植樹綠化，增加黑色路面，擴(kuò)大城鎮(zhèn)綠地和黑色路面覆蓋率，創(chuàng)城區(qū)綠色覆蓋率爭(zhēng)取達(dá)到25%以上，既美化了環(huán)境又防止和減少揚(yáng)塵。

　　3）結(jié)合城市改造和建設(shè)，調(diào)整工業(yè)布局。

　　4）加強(qiáng)對(duì)油煙凈化設(shè)備的管理

　　5）加大餐飲業(yè)油煙污染防治的宣傳力度